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社員食堂日誌

いつかのメモ その2

メモメモ。メモメモ。

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ブリカツ ごまソース

ぶりをカツにしたらどうかな〜と作ってみたら、フィッシュアンドチップスのようで、美味しくできました。
ごまと味噌、ソースなどで作った特製ソースとシャキシャキの春キャベツを添えて。

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なすと豆もやしのナムル

油ものにはさっぱりおかず。
蒸したナス、豆もやし、にらでさっぱりした和えものにしました。

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小松菜と豆腐の味噌汁

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鶏手羽元のさっぱり三つ葉添え

このお料理は我が家の定番。月一くらいは作っているかも。
娘には匂いだけで「あの鶏手羽ねっ!」と当てられる始末。
弱火でゆっくり煮るので、柔らかく仕上がります。

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人参と切干しのしらす和えサラダ

人参のしりしり、しらす、切干しも加えて甘酸っぱいドレッシングで和えました。

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ピーチかぶとしめじの味噌汁

柔らかい、サラダでもいけるかぶとしめじの味噌汁です。


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豚肉と新玉ねぎ、しめじの和風トマトソース

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蒸しキャベツとじゃがいものチミチュリソース

春キャベツも新じゃがいもも蒸してから、パセリベースのソースを絡めました。

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サラダに添えたゆで卵がぜーんぶつるんとむけたのでした。やったー!

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小松菜と豆腐、ネギの味噌汁



いつかのメモ。

メモ。メモ。

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豚肉とかぼちゃのごま味噌炒め

そろそろかぼちゃの季節かしら…

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春キャベツと人参、しめじ、卵のソテー 大葉添え

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小松菜と新玉ねぎの春雨スープ


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豚ロースとうるいの白味噌ソース

少し酢味噌にしたソースを絡めました。
うるいは生で食べたらシャキシャキ感があり、火を通すと粘りが出る面白いやつです。

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ルッコラとベーコン、トマトのサラダ

最近はまっている、世田谷野菜たっぷりのサラダ。

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ほうれん草と豆腐の味噌汁

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鶏肉と菜の花のドライカレー風

菜の花もそろそろ終わりですが、まだまだ美味しい春の野菜。

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さつまいもとポン酢大豆のサラダ

さつまいもはカリッと揚げて、大豆は堅めに茹でてポン酢で煮含めました。

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春キャベツと豆腐の味噌汁

ランチメモ再開

お久しぶりの更新です。
再びサボったこちらのブログですが、この一ヶ月、色々ありました。

はてなの賄い担当ということでご縁を頂き、新聞紙掲載、テレビ出演など、嬉しい出来事の多い一ヶ月でした。
その反面、プライベートではこの一年頑張った薬膳の勉強も佳境に入り、試験勉強に追われる日々。

頭の中パニックになってしまったので、冷静になるため奮発してみた美味しいハーブティを片手になんとか乗り切りました。

というわけで、またランチメモ再開。
少しずつアップします。

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◎火曜日◎
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カジキと茄子のトマトソース
かじきに下味をつけて片栗粉をまぶし、生姜、茄子、新玉ねぎと共に白ワインで蒸して、トマトソースでまとめた一品。


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新ジャガとブロッコリーのえのき和えサラダ
新ジャガもブロッコリーも蒸して、えのきを醤油と酒で炒ったものを和えてサラダ仕立てにしました。
朝採れレタスでシャキシャキです!


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小松菜とあげの味噌汁


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◎木曜日◎

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鶏肉とピーマンのレモン醤油ソース
この日もさっぱりおかずに。
レモンの酸味と、ほのかに加えたカレー粉の香りが楽しめるおかずにしました。

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かぼちゃとモロッコいんげんの煮物 カリカリじゃこ添え
かぼちゃが出てきたので、この日は沖縄のモロッコいんげんとともにさっと煮て、胡麻油で炒ったしらすをのせて。

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水菜とさつま揚げ、葉玉ねぎのお吸い物
葉玉ねぎをスープに使いたかったので、さつま揚げと水菜と共に鰹だしのスープを作りました。

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◎金曜日◎

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豚肉と春キャベツのさっぱり炒め
春は、酸味のものをうまく取り入れて養生したいなと思ってます。
今が旬の春キャベツと、島人参を豚肉と共に使いました。

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菜の花と厚揚げのひじき和え
菜の花もそろそろ終わりですね。
ほろ苦さが美味しいひじき和えです。

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おかひじきと新玉ねぎの味噌汁
こちらは畑のひじき。
新玉ねぎと豆腐と共にお味噌汁の実に。




先週後半のランチ模様

木曜日と金曜日のランチの様子。
色々あったけど(忙しかった)、無事に終えて何より。

木曜日

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チキンのサテ

サテとは、東南アジア一帯でいう焼き鳥の事で、本来は串に刺さって焼かれているものだと思います。
でも焼いた鳥という共通点と、ナンプラーなどで味をつけたのでこちらの名前にしました。
パプリカと玉ねぎで彩りと香りを添えました。

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ブロッコリーと人参の粒マスタードサラダ

ブロッコリーの季節はそろそろ終わり、人参はこれからの旬です。
粒マスタードと蜂蜜、塩、黒胡椒、オリーブオイルで作ったドレッシングを人参のしりしりに和えて、塩茹でしたブロッコリーとマリネしました。

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小松菜とさつまいも、えのきのごまスープ

かつお出汁で作った具だくさんのスープです。

金曜日

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鶏肉とジャガイモのサワークリームソース

鶏肉とジャガイモ、葉玉ねぎを白ワインで蒸して、最後の仕上げにサワークリームとレモン汁を加え、こっくりでさっぱりとしたおかずに仕上げました。

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蕪の豚挽肉あん

大ぶりな蕪が手に入ったので、得意の挽肉と生姜のあんでまとめました。

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菜っ葉とおあげ、えのきの味噌汁

蕪の葉が意外と余ってしまったので、こちらにも使いました。



あったかいけど、まだ我慢

昨日は本当に暖かいを超えて、暑かったですね。でも、こう言う時こそ養生が必要だそうです

暖かいからと言って急な薄着をしたり、冷たいものを食べてみたりすると、冬の寒さに対応して温めようと努力していた体はびっくりして、調子を崩してしまうそうです。なるほど。

なんでも程よく、が良いみたいです。


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豚肉とオリーブの白ワイン蒸し ルコラを添えて

春らしくなりつつあるので、さっぱりとしたメインにしてみました。
豚肉は塩胡椒で味を整えたら小麦をまぶし、オリーブオイルとニンニクで炒めます。玉ねぎとオリーブを加え、ざっと炒めたら白ワインを加えて蒸します。
酸味が爽やかな、春の一品です。

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キャベツとアボカドのブルガー小麦和え

今日のキャベツは甘みを出したかったので、しっかりと蒸してみました。
アボカドに塩胡椒、ガーリック、レモン、カレー粉、マヨネーズ、オリーブオイルを加えてマリネしておきます。
ブルガー小麦はキャベツの蒸し汁で堅めに茹でておき、キャベツとアボカドと共に和えました。

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大根としめじの味噌汁

今日もオーダー多めでしたので、出汁で使った鰹節のふりかけもたくさん出来ました。