tokyo office lunch!

hatena東京オフィスのランチ日記

一晩漬け込んだチキン

昨日のランチ模様。

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鶏肉のヨーグルト味噌漬けオーブン焼き

鶏モモ肉を味噌とヨーグルト、塩麹で一晩漬け込み、パン粉を乗せてオーブンで焼きました。
新玉ねぎ、赤玉ねぎ、人参の千切りを添えて。
ちなみに赤玉ねぎは自然栽培のもので、水にさらさなくても辛みがほとんどなくて、びっくりでした。

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絹揚げと舞茸のステーキサラダ たくあんと塩山椒だれ

甘辛く焼いた絹揚げと舞茸に、たくあんと塩山椒、味醂、醤油、米酢で作ったたれをかけて。
水菜も一緒に和えてサラダ仕立てにしました。

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春キャベツとお麩の味噌汁

写真では見えないけれど、ふんわりと巻いた春キャベツ、お麩、万能ねぎの味噌汁です。



ゆっくり、じっくり

今日の献立。
とってもシンプルな調理法。
ハーブを色々使って、ゆっくりじっくり仕上げました。

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チキンロースト

スパイスミックス(クミン、ペッパー、チリなど)とレモン、塩、生姜でマリネしたチキンをローストしました。
ローストする際にローズマリーも一緒に、香りよく仕上げました。

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とうもろこしの爽やかグリーンソース

とうもろこしを茹でただけでも甘くて美味しいのですが、今日はほうれん草、パセリ、ミントなどで作ったソースを和えてお出ししました。

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小松菜とベーコン、トマトのスープ

とうもろこしの茹で汁を使って、食べ応えあるスープにしました。





爽やかな刺激

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今年も実山椒を買って、佃煮にしたり塩漬けにしてみました。
新鮮だったのか、意外と簡単にえぐみも消えてくれて手軽に作れたのが嬉しい。
爽やかな痺れが心地よく、ご飯のお供に調味料としてこの夏も活躍してくれそうです。

6/16火 ランチメモ(写真なし)

鶏肉となす、しめじの実山椒蒸し
大きめに切った鶏肉を焼いて、なす、しめじ、実山椒の佃煮とともに蒸し焼きにしました。

塩鮭と水菜のタルタルサラダ
塩鮭はグリルし、皮は残して骨を取り、シャキシャキの水菜の上に乗せて、甘めに作ったタルタルドレッシングをかけてお出ししました。

キャベツと新玉ねぎ、豆腐の味噌汁
胃腸の調子を整えるキャベツ、気の巡りをよくする玉ねぎの味噌汁。
お馴染みの実ですが、体の調子を整えてくれる優れもの達です。


今週のランチ模様

だんだんとムシムシして来ましたね。
梅雨の季節。あまり好きではありません。
さっぱりしたものばかり食べがちですが、バランス良く献立を立ててこの梅雨を乗り切りましょう!

火曜日
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鶏の揚げ物 新生姜と香味野菜だれ

がっつりでさっぱりなおかずです。
鶏もも肉に塩コショウでした味をつけて、片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。
新生姜の甘酢漬けをたっぷり使って、万能ネギ、ニンニク、醤油、甘酢、ごま油でタレを作りました。

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ズッキーニとしらすのトルティージャ

たまには卵料理も良いですね〜
ズッキーニは東京は世田谷産のもので、とても立派!
厚めの輪切りにし、塩で揉みます。
しらすとチーズ、新玉ねぎとともに塩コショウで味を整えた、スペイン風オムレツです。

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人参とえのきのスープ

木曜日
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鶏肉となす、ピーマンの梅しそソテー

梅の季節ですね。
酸味のあるもの、食べたくなります。
今日は最強コンビの梅と大葉で鶏胸肉と夏野菜をソテーしました。

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ピリ辛ひじきごはん

夏にはやったことなかった、混ぜご飯。
食欲のない時はこれが一番かもしれません。
豚挽肉、こんにゃく、人参とひじきをたっぷり煮ました。
今回は、コチュジャンを加えてピリ辛にしました。

*トマトとキャベツのスープ

金曜日

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豚肉と大根の旨煮

季節外れの大根はちょっと手強かったですが、シンプルに生姜と酒、みりん、醤油で煮物を作りました。

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かぼちゃと豆腐のドライカレー

木綿豆腐をオリーブオイルでしっかり炒めて、かぼちゃとインゲンを加えてカレー風味の煮物を作りました。

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小松菜とおふの味噌汁

今日は小松菜、えのき、おふの味噌汁。
間に合わないかもとハラハラしながら、いつものおかかも作れました。


いつかのメモ その3

長いお休みを楽しんだ後は、胃を休めたいところです。

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鶏肉となす、こんにゃくの白味噌仕立て

季節は初夏のような陽気ですが、少し前に戻って今日は煮物です。

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ブロッコリーと水菜、わさび菜のサラダ

さっぱり和風なドレッシングで和えたサラダです。ドレッシングに疲れを癒す蜂蜜を加えて。

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キャベツとお揚げの生姜スープ

かつおと昆布のお出汁で。

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豚肉と新ごぼうのごまソース

柔らかい新ごぼう、スタミナをつける豚肉を使った一品。

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カリフラワーときゅうりのサーモンペースト和え

塩鮭で作った甘めのサーモンペーストをドレッシングのようにカリフラワーときゅうりに和えました。

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ほうれん草とお揚げの味噌汁