今日のランチ
今日は子供の背丈くらいある芋茎をつかって
一品作りました。
芋茎（ずいき）
これは里芋の茎だとおもいます。八頭かも。
スポンジのような断面で、
黄緑から赤紫色へ、葉に近づくほど色が濃いです。
灰汁が強いので下処理をします。
フキのように皮をむいて、酸水に３０分ほどさらし
お酢を入れた湯で２分ほど茹でて、冷水へ。
茹でたお湯がとっても色鮮やか。
長い時間（５分）茹でる人もいるようですが
歯ごたえも味わってほしいので茹で時間は短めです。
芋茎は食物繊維が豊富に含まれ、
赤ワインと同じ、アントシアニンも多く含まれているそう。
目の疲れ、おなかの調子を整えるのに良いようです。
寒くなってきましたから、
便秘で苦しんでいる人には良い食材ですね。
牛肉とずいきの炊いたん 柚子胡椒風味
ちょっと格好よく名前を付けちゃいました。
炊いたんとは煮物のこと。
スポンジのような芋茎が肉の旨味をしっかり吸ってくれてます。
出汁でさっと煮て、柚子胡椒でぴりっと味をしめました。
人参、ごぼう、蓮根の金平
今日は食物繊維豊富な野菜をもりもり食べてもらいます！
太めに野菜をそれぞれ切って
酒、みりん、砂糖、醤油で
じっくり味をしみ込ませました。
＊おっきいなめこのおみそ汁
大好きななめこ。ちょっと固めの絹豆腐も入れました。
今日もしっかり出汁をとってます。
まだまだ二日目。
些細な事で時間がかかったりしてます。
早くなれるよう、頑張るぞー。
