ほっこり昼ごはん

今日も何やら忙しそうなオフィスの皆さん。

そんな今日のランチは気負わずほっこりしていただけるように献立作りに務めました。

鶏肉とさつまいもの甘辛煮

鶏肉とさつまいも、長ネギを甘辛いタレで煮詰めてみました。

この甘いの正体はマーマレード。だから、少し柑橘の香りもしています。

キャベツと絹あげのごま生姜煮

もちっとした食感が楽しめる絹あげを、ごま油でカリッと焼いて、キャベツと生姜、白胡麻を加えてさっと煮含めました。

ちぢみほうれん草とえのきの味噌汁

この季節に美味しくなるほうれん草と、えのきをたっぷり使ったお味噌汁です。

写真ないけど、ランチメモ。

雨が続いて今朝は晴天！

今日はカレーにしました。

写真はありませんが、メモ残します。

チキンとキノコのカレー

にんにく、生姜に加えて今日はレモングラスとこぶみかんの葉も加えて鶏肉とキノコ(しめじ、エリンギ)を炒め、ママカレー特別版です。

トマトも少し加えたので赤めのルウです。

ごぼうと長芋のグリルサラダ

ごぼうは細く薄く切って、オリーブオイルで揚げました。香ばしく、カリカリのごぼうです。

長芋は5ミリ幅に切ってから、やはりオリーブオイルで揚げ焼きして、表面をきつね色に焼いています。

蜂蜜醤油ドレッシングで和えたグリーンリーフ、サニーレタスと共にお出ししました。

寒いけど、頑張れるランチ

朝からちらちらと雪が舞い、お昼頃からも少し雨模様の東京です。吐く息が白く、寒い一日です。

今日はお客様も沢山みえるというので、

ちゃっちゃと下準備したつもりが、またも時間ギリギリになってしまいました。。。すみません。

豚バラ肉と蓮根の黒酢炒め

久し振りに黒酢を使って一品。

今日の黒酢はまろやかな臨醐山黒酢を使いました。

生姜と万能ネギを散らして、風味も彩りも大切に。

新ジャガイモと人参のかつお和え

じゃがいもは茹でている時も、皮を向く時も、食べてもなんだかほっと気持ちが和らぐ食材です。

新ジャガイモと新人参、アーリーレッドをかつおの大和煮、白胡麻であえました。

春菊と大根の味噌汁

春菊も大根も胃にやさしい食材で、味噌の力も加わって、身体を温めながら消化を助ける、今日みたいな寒い日に飲むにはぴったりの味噌汁です。

今週のランチ 2/10.12.13

○火曜日○

鶏肉と能登娘大根の八角煮

八角の甘い香りがこの季節にぴったり。

旧正月近くなると、どうしても中華料理が恋しくなります。

鶏肉と紫色の大根を煮込み、彩りにニラを添えました。

人参とりんごのサラダ

紅人参と新人参、りんごのシンプルなサラダ。

調味料は塩と胡椒、はちみつ。今回はオイルを一切使っていません。

なので、和え物のようなサラダです。

水菜とえのきの味噌汁

熱々にして提供するので、どうしても熱に弱い葉物は色が変わってしまうのが辛いところ。今後の課題です。

○木曜日○

蒸し鶏 えびとネギのソース

しっとり蒸し鶏を作りました。コツを掴めば本当にびっくりするくらい簡単なのです。

白髪葱をたっぷりのせて、鶏皮のパリパリも散らして、サーチャージャンをベースに作ったネギのソースを添えました。

厚揚げと切干の旨煮

厚揚げも切干もしっかり煮含めると、冷めても美味しいおかずになります。

白菜とえのきの玉子とじスープ

蒸し鶏から出たスープで作りました。旨みも塩梅もちょうど良い、美味しいスープが出来ました。

○金曜日○

豚バラ肉とキャベツのブレゼ 粒マスタード風味

豚バラ肉とキャベツをお酒で蒸して、ピクルスと粒マスタード、はちみつでさっぱり味に仕上げました。

豚肉に予め塩を揉み込んでいたので、旨みが増してくれました。

さつまいもとジャガイモ、エリンギのサラダ

さつまいもは蒸して、ジャガイモは茹でて、エリンギはニンニクと炒めて、最後に塩コショウで仕上げました。

TGIF

数の子と浸し豆

数の子の食べ方として、この食べ方が一番美味しいなあと思います。多少手間はかかりますが、冷蔵庫に入れれば3〜4日持ちます。お酒のお供にぴったりです。

雪。久しぶりの更新。

昨日の天気からは想像もつかない今日の空模様。

オフィスに向かう時、少し雪は降っていたけれど、ランチが出来上がるころには雨に変わっていました。

豚肉とキャベツ、豆もやしのピリ辛ゴマソース

豚肉と、グリーンボールと言う種類のキャベツ、豆もやしの炒め物です。ピリ辛なソースに仕上げました。

同じ胡麻でも、冬は黒胡麻の方が、滋養するには良いのだそう。

なので今日は黒胡麻をたっぷり使いました。

ジャガイモとひじきのサラダ

ジャガイモは、長崎の新ジャガ。皮が薄く、茹で過ぎには注意です。

ひじきは軽くした味を含ませ、セロリは塩もみして、少しにんにくのみじん切りを加えました。

塩コショウ、マヨネーズ、ハチミツで味を整えて。

ほうれん草と豆腐の味噌汁

肉厚な葉のほうれん草です。えのきと豆腐を加えた、よくある普通の味噌汁です。